人每天对维生素C的需要量甚微，一般健康的男性一日60～70mg足以，但对外伤、手术或极端气温下可能需要加量3～5倍，嗜烟的人则提高50%。

　　人体内维生素C储备量为900～1700mg。但当体内储备低于300mg时，即有症状出现，表现为基质的形成缺陷、软骨钙化不足、骨骼和牙齿发育异常、毛细血管脆弱、皮肤出现瘀斑、肌肉和关节内出血、正常细胞和大细胞性贫血，如不及时治疗，可致低血压、惊厥、昏迷乃至死亡。 维生素C的服量应以联合国粮食组织与世界卫生组织推荐的许可量为准：6岁以下儿童一日30mg、6岁以上45mg、12岁以上60mg、成人70mg、妊娠期妇女80mg、哺乳期妇女100～120mg。 

　　用于维生素C缺乏，一次100～300mg，一日3次；对烧伤和创伤、心肌炎和感染者一次200～500mg，一日3次，每日最大量不宜超过2000mg。当患者接受慢性血液透析时，或患有胃肠病、结核、癌症、溃疡、甲状腺功能亢进等时，也需补充适量的维生素C。