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常见病与用药问答
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叶酸在哪些蔬菜里含量多？
2025-07-25　来源：《药师咨询常见问题解答》　作者：张石革主编
　　叶酸在有绿色叶子蔬菜中，如菠菜、甘蓝、番茄、胡萝卜、芦笋中，或牛羊的肝肾、面包中含量较多，而在白米、蛋糕、点心、饼干中含量极少，天然的叶酸极不稳定，易受阳光、加热的影响而发生氧化，长时间烹调可被破坏，故对绿色的蔬菜不宜烹煮得过烂。叶酸生物利用度较低，在45%左右；而合成的叶酸在数月或数年内可保持稳定，容易吸收且人体利用度高，约高出天然制品的1倍左右。
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