轻度的维生素A缺乏症状容易被忽略，最早出现的是皮肤损害。由于上皮细胞、皮脂腺及汗腺发生角化增殖，出现发炎、软化和皮肤干燥、毛囊角化过度、皮肤发干、感染或溃疡，可见累及毛囊和皮脂腺的丘疹，尤以四肢最为明显。同时指甲凹陷、失眠、记忆力减退。

　　维生素A严重不足时的变化是夜盲症，此症仅在维生素A严重耗竭时才会出现，由于顺视黄醛得不到足够补充，所以出现夜盲症，表现在黄昏和光线低暗中视物不清。另外还会出现眼干、溃疡、流泪、怕光、角膜与结膜干燥症为特征的为角膜软化症。 

　　维生素A缺乏还常并发尿结石；生殖系统异常包括精子生成障碍、睾丸变性、流产和胎儿畸形。另外，支气管上皮黏液分泌变为角质化，由此所致的呼吸道感染的发生率高，同时肺和其他组织的弹性也降低。维生素A缺乏者常伴有味觉和嗅觉障碍，这无疑是角质化作用所致。